Вы можете получить значение переменной окружения из файла .env в Symfony, используя класс Symfony\Component\Dotenv\Dotenv.

Пример:

use Symfony\Component\Dotenv\Dotenv;

$dotenv = new Dotenv();
$dotenv->load(__DIR__.'/../.env');

$myEnvVariable = $_ENV['MY_ENV_VARIABLE'];

В этом примере мы загружаем файл .env из корневой директории проекта и получаем значение переменной окружения с именем MY_ENV_VARIABLE.