В Symfony можно установить значение json, используя класс JsonResponse. Вот пример:

use Symfony\Component\HttpFoundation\JsonResponse;

$data = [
    'name' => 'John',
    'age' => 30,
    'city' => 'New York',
];

$response = new JsonResponse($data);
return $response;

В этом примере мы создаем массив данных $data, затем создаем объект JsonResponse и передаем ему этот массив. Возвращаемый объект JsonResponse будет содержать JSON-представление этого массива.