Для перевода из кодировки Windows-1251 в UTF-8 в PHP можно использовать функцию iconv. Пример:

$utf8String = iconv('Windows-1251', 'UTF-8', $windows1251String);

Здесь $windows1251String — это строка в кодировке Windows-1251, которую нужно перевести в UTF-8. Результат будет сохранен в переменной $utf8String.