Чтобы установить кодировку UTF-8 в PHP, необходимо добавить следующую строку в начало PHP-файла:

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

Эта строка устанавливает заголовок HTTP-ответа, указывающий на то, что содержимое страницы должно быть отображено в кодировке UTF-8.

Кроме того, необходимо убедиться, что сам файл сохранен в кодировке UTF-8, чтобы все символы корректно отображались на странице.