Для удаления последнего символа из строки в PHP можно использовать функцию substr(). Вот пример кода:

$str = "Пример строки.";
$str = substr($str, 0, -1);
echo $str; // выведет "Пример строки"

Функция substr() принимает три аргумента: исходную строку, начальную позицию и длину подстроки. В данном случае мы указываем начальную позицию 0 (с начала строки) и длину -1 (то есть все символы, кроме последнего).