Для удаления cookies в PHP можно использовать функцию setcookie() с указанием времени жизни в прошлом. Пример использования:

// Устанавливаем время жизни куки в прошлом
setcookie('cookie_name', '', time() - 3600, '/');

В данном примере мы устанавливаем имя куки cookie_name, значение пустое, время жизни — 1 час назад (time() - 3600), а также указываем путь /, чтобы куки были доступны на всем сайте.

Обратите внимание, что для удаления cookies необходимо использовать те же параметры, что и при их установке, включая путь и домен, если они были указаны.