Для удаления всех символов кроме букв и цифр в PHP можно использовать регулярное выражение и функцию preg_replace(). Например:

$string = "Hello, 123! How are you?";
$string = preg_replace("/[^a-zA-Z0-9]/", "", $string);
echo $string; // выводит "Hello123Howareyou"

В данном примере регулярное выражение /[^a-zA-Z0-9]/ означает «найти все символы, кроме букв (латиницы) и цифр». Функция preg_replace() заменяет найденные символы на пустую строку. Результат сохраняется в переменной $string.