Для удаления первого и последнего символа в PHP можно использовать функции substr() и strlen().

Пример:

$str = "Hello World";
$str = substr($str, 1, strlen($str) - 2);
echo $str; // выводит "ello Worl"

Функция substr() используется для извлечения подстроки из строки. Первый аргумент — это исходная строка, второй аргумент — это индекс первого символа, который нужно включить в результат, а третий аргумент — это количество символов, которые нужно извлечь.

Функция strlen() используется для получения длины строки. В данном случае мы вычитаем 2 из длины строки, чтобы удалить первый и последний символы.