Как можно создать сессию $_session[‘language’]; в php?

Вы можете создать сессию $_SESSION['language'] в PHP следующим образом:

<?php
session_start(); // начало сессии
$_SESSION['language'] = 'english'; // сохранение значения в сессию
?>

После этого, вы можете получить значение сессии в любом месте вашего скрипта, где сессия доступна:

<?php
session_start(); // начало сессии
if (isset($_SESSION['language'])) {
    $language = $_SESSION['language'];
    echo "Текущий язык: " . $language;
} else {
    echo "Язык не установлен.";
}
?>