В PHP для экранирования символов используется функция addslashes. Например, чтобы экранировать символы в строке, можно использовать следующий код:

$string = "It's a string with 'single' and \"double\" quotes";
$escaped_string = addslashes($string);
echo $escaped_string;

Этот код выведет следующее:

It\'s a string with \'single\' and \"double\" quotes

Также в PHP есть функция htmlspecialchars, которая преобразует специальные символы в HTML-сущности. Например:

$string = "This is <b>bold</b> text.";
$escaped_string = htmlspecialchars($string);
echo $escaped_string;