В Opencart 3 сортировка по умолчанию может быть настроена в административной панели магазина.

1. Войдите в административную панель магазина и выберите меню «System» -> «Settings».
2. Нажмите на кнопку «Edit» рядом с настройками вашего магазина.
3. Перейдите на вкладку «Option» и найдите опцию «Default Order Status».
4. Выберите нужный статус заказа из выпадающего списка и сохраните изменения.

После этого, заказы будут автоматически сортироваться по выбранному статусу при просмотре в административной панели магазина.

Если вы хотите изменить порядок сортировки, например, отобразить заказы от новых к старым, то вы можете отсортировать таблицу заказов по нужному столбцу, нажав на заголовок этого столбца.