Для вывода описания подкатегории в Woocommerce можно использовать следующий код:

$category_id = get_queried_object_id();
$category = get_term($category_id, 'product_cat');
echo category_description( $category_id );

Этот код получает ID текущей категории, затем получает объект категории с помощью функции get_term(), и, наконец, выводит описание категории с помощью функции category_description().