Чтобы отключить сортировку товаров в WooCommerce, можно использовать фильтр woocommerce_catalog_orderby и установить его значение в false. Для этого нужно добавить следующий код в файл functions.php вашей темы:

add_filter( 'woocommerce_catalog_orderby', '__return_false' );

Этот код отключит выпадающий список с критериями сортировки на странице каталога товаров. Если вы хотите отключить сортировку только для определенных страниц, можно добавить дополнительные условия в функцию. Например, чтобы отключить сортировку только на странице категории, можно использовать следующий код:

add_filter( 'woocommerce_catalog_orderby', 'disable_woocommerce_sorting' );
function disable_woocommerce_sorting( $sortby ) {
    if ( is_product_category() ) {
        return false;
    }
    return $sortby;
}

Этот код проверяет, является ли текущая страница страницей категории товаров (с помощью функции is_product_category()) и отключает сортировку только на этой странице.